缙云民间有句世代流传的俗语：“缙云番莳，永康萝卜。”番莳竟然成了缙云人的荣耀别称，为啥呢？因为缙云山坡地多，特别适宜番莳种植，所以种植面积大、产量高，并且出产的番莳生吃时特别脆甜，烘烤熟时“喷香、喷香！”缙云人心灵手巧，以番莳制成的风味小吃和点心也特别多，如番莳片、番莳干、番莳丝糖、敲肉羹、番莳馃、番莳粉丝等等，美味可口，闻名遐迩！

　　所谓番莳就是地瓜，又称：番薯、红薯、甘薯、沙葛、土瓜、凉瓜、凉薯、薯瓜。属豆科藤本植物豆薯的块根，在我国中南、西南地区及福建、台湾等地均有栽培。其属外来物种，原产热带美洲。美洲栽培历史很久，哥伦布发现新大陆后由西班牙人传入菲律宾，以后传到世界各地。那么什么时候传入中国呢？读了诗文《番薯史话》便可知是明代：

　　万历地瓜来，

　　康熙到浙南。

　　隔番生美味，

　　大汉也尝鲜。

　　番莳含糖类、蛋白质、钙、磷和豆薯皂甙元、豆薯黄酮等成分。味甘性凉，能滑肠通便，健胃益气。含有较多的纤维素，能在肠中吸收水份增大粪便的体积，起到通便的作用。其中丰富的纤维质有助排便。地瓜还含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维，所以能预防便秘、肠癌；同时能减少热量的摄取，是减肥的最佳食品之一。对于番莳的润肠功效，缙云土话作了形象的概括：“番莳好食，放沤(大便)省力。”“坐落干净，给来(站起)端正。”

　　番莳的食疗作用尤佳，在秋季采收、洗净、撕去外皮后，鲜用，能清热除烦，生津止渴，轻身减肥。

　　1、用于治疗胃热烦渴，或饮酒过度；热伤津液，大便燥结。

　　具体用法：生食，绞汁，或煎汤服。

　　注意事项：脾胃虚寒者不宜服食。大便秘结者，须嚼食本品。

　　药用部位：番莳的块根。

　　性味归经：《陆川本草》“甘，凉。”归肺，胃二经。

　　2、用于治热病口渴、肥胖症。

　　用法用量：内服，生啖或煮食。地瓜有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的。

　　番莳的经济价值高：白地瓜营养价值好。凉薯含抗肿瘤蛋白，可以从凉薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的凉薯抗肿瘤蛋白，能抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性；它营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素，有降低血压、血脂等功效；和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上，其肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料，若加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。凉薯块根耐贮藏,可调节蔬菜周年均衡供应。

　　番莳的种植：我国是世界上最大的番薯生产国，每年种植面积约7000万亩，总面积与总产量约占世界的65.6%和85.9%。其为一年生或多年生草质蔓性藤本植物，可以留籽育种，剪藤扦插繁殖。比如白地瓜，一般是在4月份中旬的时候种植，种子以椭圆扁状，深橙色，一般普通人员种植是把种子以营养土的方式取苗，这样长出来的苗子是比较有抗虫病害的，因为在营养土里加入防虫病害的药物可以让地瓜在后期的成长过程中更加健康，以免被虫害侵蚀，温度以常温为宜，偏高温要加强浇水，以免果实缺少水分干涩，阳光要充足，有利于光合作用，合成甜味素，这样长出来的果实才爽口香甜。

　　缙云番莳喷喷香，营养丰富人人夸。经科学研究证实，番薯块根和茎叶均营养丰富，块根富含膳食纤维、粘液蛋白质、多种纤维素、矿物质及淀粉和糖，具有抗突变、抗癌、美容、减肥、延寿、降血脂、提高机体免疫力等保健功能；番薯茎叶富含维生素A、维生素B₂、维生素C以及矿物质等，香港人称薯叶为“蔬菜皇后”。现在人们已经逐步认识到，番薯不只是昔日所说的“粗粮”、“救灾糊口粮”，而是营养十分丰富、齐全，并且具有重要保健和防治疾病功能的食物。

　　由上可见，缙云番莳具有极大的生产种植和产品性开发利用价值，所以，如今的缙云人又将之开发为食品产业，在结合传统制作工艺的基础上进行工厂化生产。例如“老土地”牌的番莳系列食品，因质量上乘而远销八方，深得广大消费者厚爱！东渡镇人民政府还与“老土地”公司共襄盛举，在2018年成功举办了“缙云县首届番莳节”，影响深远。在番莳节上有主题赞诗《番莳古今》为证：

　　悠悠岁月闹饥荒，

　　块块番莳饱瘪肠。

　　火烤香飘千里外，

　　生吃不亚补血汤。

　　如今夏总出新意，

　　往日村姑变俏娘。

　　玉质金身得众爱，

　　琳琅满目嫁八方。

编辑：徐学正